变质牛奶(打一食品)

谜面：变质牛奶

谜目：打一食品

谜底：腐乳

谜语的释义：

这个谜语巧妙地运用了双关和联想的方式。其中，“变质”二字提示我们寻找与食物腐败过程相关的词汇，而“牛奶”则是指向具体的原料。结合这两点，“腐乳”便成了恰当的答案。

解释如下：

1.变质扣“腐”：在谜语中，“变质”通常被理解为食物的腐败过程，这直接指向了“腐”字，意味着食物已经过了保质期，发生了质变。

2.牛奶扣“乳”：牛奶是题面给出的直接线索，可以简化理解为“乳制品”。在谜底中，我们需要找到与牛奶（乳）有关的食品。

3.谜底“腐乳”：结合上述两点，“腐”对应变质，“乳”则直接取自“牛奶”，合在一起即为“腐乳”。腐乳是一种通过霉菌发酵制作的豆制品，虽然本体不是由牛奶制成，但谜语利用了“乳”字的宽泛含义和变质的特性，巧妙地将牛奶的变质过程与腐乳的发酵过程相联系，形成了这一机智的谜底。

因此，“腐乳”作为谜底，不仅在字面上与谜面呼应，而且在食品转化的过程中体现了从“变质牛奶”到另一种可食用产品的联想，展现了谜语的趣味性和智慧。